揭秘全国最大自帮餐厅——全运活动员村餐厅

　　活动员村以及村餐厅所有原材料都是定向供应，此中80%供应商都是奥运会的供应商，能更清晰地晓得若何蔬菜、生果、肉品以及调料的平安。

　　中国日报网中国正在线动静：济南的全运村是全运会汗青上的第一个全运村，这里的活动员村餐厅可容纳7000人同时自帮就餐，是全国最大的自帮餐厅。这么多人就餐，饭菜能及时供应吗？每天需要几多原料？数百个菜品是如何炒制出来的？颠末特批，记者独家来到全运村，对活动员村餐厅进行看望。

　　活动员村餐厅运营组团队担任人李炳刚告诉记者，该餐厅可同时容纳7000人就餐，这也是国内最大的自帮餐厅。正在餐厅厨房，有120个炉灶，目前，活动员用餐高峰时，这些炉灶同时开仗，厨师们翻炒着八大菜系的品牌菜。

　　取此同时，济南市的质检、卫生、贸服等多个部分还结合派出了16名平安人员，持久驻守正在活动员餐厅，天天对菜品进行查抄。

　　“即即是一根黄瓜，也需要过十几道关，颠末层层把关才能到全运村。”李炳刚告诉记者，所有到全运村两个餐厅的原材料，都必需过十几道关。

　　活动员村餐厅运营组团队手艺总监刘玉平易近告诉记者，活动员村曾经送来入住高峰。为这些活动员就餐，活动员餐厅每天有600良庖师值班，供应鲁、粤、川、淮、湘、东北、山西、上海等八大菜系的数百个菜品。

　　仅仅活动员餐厅就需要600良庖师，这些厨师都来自哪里？刘玉平易近告诉记者，600余名有两个来历，因为活动员餐厅是鱼翅承办的，此次从社会上聘请了300余良庖师，这些厨师至多要通晓八大菜系中的一个菜系，最好要有绝活。

　　李炳刚告诉记者，这些厨师的聘请很是严酷，要求也很是高，至多要颠末三道关。聘请时起首要进行面试；接着要进行营业查核。等通过之后，再把拟录用人员的名单提交到门，由门对这些人员进行政审。这些都通过之后，厨师才能正在全运村上岗。

　　全运村活动员村餐厅运营组团队担任人李炳刚告诉记者，这里所有菜品做成后，都要取样100克，用塑料袋密封，正在冷藏室里保留48小时。每一个菜品原料购自哪里，颠末哪些查验检疫手续，谁做的，谁监视的，都有细致记录，如许做的目标是确保每一道菜都有据可查，若是出了问题，逃查义务，并及时更正。肉类、海鲜类、青菜类、生果类、面食等全数留样，一天要保留150多样。

　　20日半夜，记者正在活动员村餐厅看到，厨师炉灶旁边都很是清洁，两名质检人员正正在对餐品进行抽样查抄，并对这些菜品进行着细致的记实。“餐厅内的食物必必要绝对平安。”活动员村餐厅运营组团队担任人李炳刚告诉记者，从餐厅运转起头，白菜、黄瓜、大米、面粉以至是调料都必需平安，不克不及含有任何添加成分，更不克不及含有激素等物品。